1943年,谢昌将自己?蘸V槟下房??岸??拔兜辍备拿??岸??噬匣世拔兜辍薄4饲埃?诖右桓鲂》罚?宦方杓?湫值苄话??鞍税墼靥?匣世拔兜辍倍????鞒鲎约??罚?蚱渫纺粤榛睢⒖嘈木???铣?疤?匣省薄H缃瘢?噬匣室丫?倒闶嚼拔???菲放啤=翊危?钦卟煞??噬匣始?湃馐持破烦??跤狼砍Сぃ?私獾交噬匣势呤????⒄故贰?/FONT>
三阵并施,青出于蓝
南都:皇上皇??词迹?糜泄适滦裕??蚕翟从诹叫值???饩赫??/FONT>
刘永强:初头就系谢昌、谢柏两兄弟,谢昌开?窦浣小岸??拔兜辍保?罄行话乇?诟?纾???鞍税墼靥?匣世拔兜辍薄3跏毙徊?德粝逃恪⑸抽?⒃游锬??S,?诩?罄?穸仍俗鞯?詈茫?桶谔?衾拔叮?幸欢ㄗ时局?缶涂????6????蛹改辏?欢厦?鞔葱拢??夂煤谩5?943年,甚至青出于蓝,改名叫“东昌皇上皇腊味”,超越“太上皇”。
南都:听讲谢昌?兆鲂》??焙颍??A髁?谛话??疤?匣省备浇??粢庾?????纯觯?/FONT>
刘永强:因为????胄羞孤铩2还??徊?狄桓霰冉狭榛??耍?杓??诖罄新蛟?扔??椒ǎ???掌分噬厦嬗肿帕Υ蛟熳约??放啤W罨?揪拖笛×希????馔?淞隙蓟峋?。?踔梁醢罄俺μ跎??蓟峒鹌分屎???鹇肼粝嗪??V砣猓?隙ㄏ涤煤笸热猓?笸热庀当冉洗看???猓?硭魄巴冉铍?疃啵?恍枰??砻??钅ぬ蕹??涂梢源钆浜侠??壤??龀鲻?俺Α3σ??≡瘢?加幸欢??娣叮?硭埔话??彝ブ谱鳎?嘀乒?趟山舳日莆者砗茫????翁???铞ΑP徊?僮?徘胱鼋从??鲜Ω担?仗炫锒壬?菇从停?米灾平从??隼俺Γ?缥陡?雍谩?/FONT>
南都:除??杓?分史矫妫?儆?友?渌?S?
刘永强:做好??约???分?猓??龅昝嫔唐??铝卸己媒簿俊P徊?⒕?诖罄屑淦躺?庵???钔??拖狄蛭?昝娉铝凶龅煤谩@拔队泻枚嗥分郑?俺Α⒗叭狻?逖嫉鹊龋?⒙?畎冢??幸欢ü嬖?钊グ冢?Ч?耆?硗?P徊?谑歉咝酵??堂婀す??锸郑??龅昝不廊灰恍拢????枚喙丝桶锍摹?/FONT>
南都:谢昌从一开头向?诖罄醒?敖杓??匠?酱罄校?馗龉?滔档阊?徊讲绞迪??兀?/FONT>
刘永强:谢昌????悸繁冉匣盥纾?梢运愕蒙舷狄桓鲇??呤帧5笔?诎??贸雒??叭?稣蟆薄5谝桓鼍拖登锒?救?σ愿爸圃炖拔叮?凶鲆曰鹞???爸煜烧蟆薄3??隼拔吨?猓?儆?掌掏纷霰?遥?徊?笔弊?徘??凹幽么蟊?摇焙糜忻????谱魅朔??????枚嘞奶??丝停?馗鼍拖狄员????耙醴缯蟆薄A硗猓?隼拔??焙蚧嵊幸??陆帕希???嗜饩涂梢宰龇??肥皂),呢个叫做“温和阵”。因为“三阵并施”,一年四季都有生意做。而且?谧??枚嗥分??拔叮???龅?裾螅??访孢砉悖?罄?谧约好?鳎?葱峦瞥??枚辔寤ò嗣??分帧R郧??分志秃眉虻ィ?叭?叱Α薄ⅰ岸?顺Α保?枷捣适荼壤???浠?:罄捶缥抖嘌????热玺?停?诨嵊糜猩?蛘?由??妥隼俺Γ?Χ怨丝??硗?枨蟆?/FONT>
前店后坊,缓慢发展
南都:1948年,应该系生意最好??焙颉?949年之后,谢昌有?蛹绦????/FONT>
刘永强:1949年之后谢昌去??愀郏?罄慈??拦??谧???螅?拥憔???赡苡刹糠衷惫ぜ绦?觯?枷敌〈蛐∧帧V?螅?噬匣什?祷?楣?校?晒?伊偈卑才湃耸秩ピ俗鳌5?956年公私合营,就真正归??广州)市食品公司,逐步重新走上正轨。
南都:公私合营后??噬匣剩??徊?逼??噬匣剩?丈?????厦嬗???S唔同?
刘永强:都系沿袭返之前?窀瞿J健R蛭?兄???Ω盗?斩龋?谱鞴ひ斩嫉靡源?新??>??矫嫦涤墒惺称饭?九扇司???笔??称饭?竞们渴疲?恳桓龅胤??称饭?径枷担??龉婺M??蟹矫??α慷己们俊2还?窀瞿甏??拔渡???枷底鞣皇缴???蝗站拖底?癜偌附铩:罄淳?美?咽逼冢?恢恢矶歼硐?钜?h,咪话保证肉制品生产。当时????Γ?怠八净??缴??砣饫小薄?裾笫毕胧忱俺?硐?钊菀祝??硎冠呕耙?郴噬匣世俺Α?/FONT>
南都:后来政治环境比较复杂,皇上皇有?邮艿接跋欤?/FONT>
刘永强:都有口架,名就改成“红上红”啦。不过当时都算系?展?惺称饭???芾碇?陆?猩???硭慊坝刑???ㄕ邸?裾笫被噬匣识贾傧狄患涞辏???987年先开始建??V?岸枷登暗旰蠓皇??鞣皇缴???/FONT>
南都:改革开放初期,仍然系前店后坊????绞剑?徇砘嶙璋????⒄鼓兀?/FONT>
刘永强:?袷比肥捣⒄惯泶螅?幌底鼍?贰5笔蔽胰???丶涑Ь鸵丫????袷笔称饭?径加屑父銎放疲?噬匣省⒔瘅梓搿?税墼氐鹊龋?税墼丶聪敌徊?罄?窀銎放啤D馗銎放贫?叶加校??稻妥????饺耍????饺酥?螅??幼帕Υ蛟臁?/FONT>
风味不变,走出广东
南都:??疃??拔镀放频敝校?憬馕ǘ朗腔噬匣誓芄煌延倍?觯?晌?闶嚼拔???恚?/FONT>
刘永强:1987年??焙颍?枚嗬拔镀放贫冀ǔВ?胍?延倍?觯?丶?档阊?昭馗锎?彻ひ??谱饕?笾?氯ゴ葱拢?馗鼍颓I娴骄??J酵?芾砝砟睢;噬匣式ǔе?螅?褂??笔北冉舷冉???裟芎姹杭际酢9こ?层楼,全部用于腊肠加工,每层车间??澳芊止ざ己妹魅罚?笔毕岛蒙儆??2?艽???螅??雒诺??勐粜翁?几谋??R郧跋瞪⒆奥簦???涑е?螅??O率先使用抽真空??懒??埃?鸬??煤??Ч???郯刖锻?邮芊段Ф即??;噬匣誓芄煌延倍?觯?翟从诙云分??非笸?葱滤嘉??擞茫?米钕冉??璞福?缺Vぜ庸ば???岣撸?喽急Vご?撤缥??匦浴?/FONT>
南都:其实呢个都系一个难题,既要保存传统腊肠制作??缥叮?忠?褂孟冉?际跞ヌ岣咝?省?/FONT>
刘永强:皇上皇既有传统腊制品??呒都际Γ?喽加泄こ碳际醴矫??ㄒ等嗽保???贸??奔淙ッ?鳎?加幸??梅椒ǔ??F┤绺稍锛际酰?郧跋堤烊簧?梗??5日以上,你要形成规模去生产,好难。后来我?O运用太阳能烘焙技术,时间大大缩短,节能效果明显,又能够保持传统风味。
南都:有人会认为所谓传统风味,必须要全手工制作、纯天然生晒先至能够达到,或者先称得上真正???场?/FONT>
刘永强:我觉得,传统做法好低效,呢个系其一。其二,传统作坊式生产,同而家食品卫生管理???罂隙ㄏ颠硐喾??W非笫止は颠湔嫦?詈媚兀课揖醯媚馗鲆?巾?:盟贫????访?剖执???止ぃ??挠么罅??肆ξ锪Γ???底鼍?贰5?的阋?┐蟛?浚?视κ谐??枨??埃?隙ㄒ??执?????庸は嘟岷稀?/FONT>
南都:要?障执??际踔?卤Vご?常?噬匣氏档阊???兀?/FONT>
刘永强:首先,所有原料入厂之前??槭找???泄僦副晖?砘?副???厣蠛恕<庸す???恳桓龌方冢?加邢喙??始烊嗽苯?凶约臁F浯危?浞缴厦妫??O肯定要保留传统,同时要适应唔同消费群体???蟆F┤缛???锛谷庾龀??ㄊ嚼俺ζ分志拖档湫汀?/FONT>
南都:同谢昌时期相比,有???S进步?
刘永强:首先系技术上???酵?裼??矫??葱隆;噬匣识?蚁涤谜?婕庸て笠的J浇?猩???谋????裰致浜????J健2?烦???螅?罟丶??┐笥???馈4右郧??昝嫦?郏?蕉????ⅰ⑸滔?⒌缟痰榷嗲?老?郏?噬匣示拖?钛?鸩阶叱龉愣???/FONT>
南都:皇上皇系广式腊味???恚?湛谖渡厦妫?闶嚼拔锻?渌?胤??爸破酚羞氵硗?康憬夤闶嚼拔??谖督ソナ艿酵獾厝嘶队??/FONT>
刘永强:广式腊味口味咸甜适中,比较适合佐餐,一般菜式??脞浚??依跋惚冉洗俊;噬匣恃×媳冉辖簿浚?龀???跋阄叮?冉??晨涂谖丁F渌?胤??耍?喽挤⒕豕闶嚼拔侗冉衔潞拖憧冢?庸な秤???瘫冉戏奖悖?鲮易蟹埂⒊床硕枷狄涣鳎??跃驮嚼丛绞芡獾厝嘶队???/FONT>
秋风起,食腊味
广州人常言,秋风起,食腊味。进入秋季,腊味就成为广州人餐桌上??2耍?谭姑嬲糁螅?蛘叽钆浜衫级埂⑽骼蓟ㄗ黾页P〕矗?继乇鸶氏悖?燃页#?稚系锰?妗G锓缯?鹗保?绻?幸混蚁阄端囊??拔鹅易蟹?彰媲埃?乓悔哦伎谒?绷鳎」阒萑司拖道脒砜?刂执枷愀屎??兜溃?俣???笮『?绷睿?拔杜疵追垢?酉导壹一Щ???谑澄铩??裾笈ㄓ??跋阃?聪闩?牵??炀突岫车教谔谡稹?/FONT>
食腊味,老广必选老字号皇上皇。无他,料靓味正,唔同??适荼壤??寄芄蛔龅阶詈??缥锻?诟小5比唬?瞎愣阅馗銎放??爬担?⑦硐狄怀?幌?偷玫唷;噬匣誓馗鲎趾牛?噙硐狄豢?季拖祷手兄?剩?奕顺銎溆摇O喾矗???即矗?涤梢桓鲞砥鹧??》房?迹???嘈木???鸾プ炒蟆L?醭Ы不噬匣???罚?浅S幸馑??坏悖?拖翟?椿噬匣视薪袢眨?畛跸翟从凇盎始夷谮А薄4词既诵徊???局幌得?患????》罚?ü?杓?诖罄行话??鞍税墼靥?匣世拔兜辍保??醋约??岸??拔兜辍保?揭徊讲酱葱戮????健疤?匣省保?戳⒆约???拧岸??噬匣世拔兜辍薄C孔咭徊剑?枷灯分释?????健?/FONT>
1980年后,广州几个腊味品牌齐齐开厂,包括原来??税墼兀?忧暗旰蟪??鞣皇缴??贝???胂执????率逼凇A醭Щ埃?涫档笔贝蠹??鸬愣疾钸矶啵?梢越簿赫??跫?倒???5?档憬馕ǘ朗腔噬匣誓芄煌延倍?觯?恢Χ佬隳兀啃徊??葱戮?褡魑?噬匣??诤耍?靡源?校?⒒??匾?饔谩L?裟芎姹杭际???搿⒊檎婵斩懒????葱隆⒅柿刻逑??细窨刂疲?恳徊剑?噬匣识加??枚??幕??奔洌?グ盐障执?际跬??撤缥??胶狻P徊?沼????觳攀侄危?喽加跋??噬匣????悸罚?⒅厍????亍M?醭?阗???讨校?喽寄芄桓惺艿剑?谧魑?耙稻?砣??裰窒执???砟睢D??种郑?剂钊司醯茫?噬匣誓馗鲎龃?呈称??趾牛?芄怀晌?攀撇?迪当厝??N亿牛?匮?S,亦都系老字号保值同复兴应该好好借鉴??蛩亍;噬匣誓芄灰倭⒂谑谐《?坏梗?泄阒萑?裰秩褚獯葱??愿瘛?/FONT>
又系一年最好??锶帐惫猓?豢缮??谀浚?O??蛄偃ド舷戮?窦涔衣?土亮??叭狻⒗俺Α⒗把??拔兜甓诨豕?锒?病T龠硐担?撤奠蚁闩缗??拔斗梗?戎炼缘米」阒?钍娣??锾彀。?/FONT> |